Wie Moos bezoekt komt binnen in een huiskamerrestaurant met Midden-Oosterse vibes. De koks en bediening zijn dames en heren die uit het Midden-Oosten naar Nederland zijn gekomen. Deze mensen hebben ervoor gekozen om deel te nemen aan een leertraject bij Moos. Deze trajecten zijn erop gericht om via persoonlijke leerdoelen een stap te kunnen zetten. Dit gaat bijvoorbeeld over beter of makkelijker Nederlands leren spreken (de voertaal in restaurant en keuken zijn consequent Nederlands), maar ook over het maken en nakomen van afspraken, over samenwerken en ook over praktische horecazaken, bijvoorbeeld het werken volgens hygiënerichtlijnen en baristavaardigheden.